Varitas de merluza Thermomix

¡Hola Thermomixeros!
Os traigo una receta especial para niños que no comen pescado. Necesitamos camuflarlo pero nos gustaría que comieran algo natural, no los precocinados, de esos que sabemos que de pescado fresco llevan más bien poco. ¿te suena? pues manos a la obra.

Ingredientes: (para 15 varitas grandes)
- 400 g de merluza sin piel ni espinas
- 2 yemas de huevo
- 25 g de queso rallado
- 25 g de harina
- 1 cucharadita de sal

Para rebozar
- 1 huevo
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- Perejil Picado
- Pan rallado

Preparación:
1. Si no tenemos el pan ya rallado, ponemos los trozos de pan duro en el vaso y programamos 10 seg en vel 10. Sacamos del vaso y reservamos.
2. Si no tenemos el queso rallado, ponemos el queso en el vaso y programamos 10 seg en vel 10.
3. Añadimos al queso la merluza en trozos, las yemas, la harina, la sal y programamos 10 seg en vel 5. Sacamos la mezcla del vaso y formamos las varitas. Si nos resulta difícil porque se nos quede pegada la mezcla en las manos, la metemos durante unos minutos en el congelador hasta que se pueda trabajar mejor (cuidado que no se congele del todo!). Si usamos merluza congelada, no hace falta descongelarla del todo, semicongelada se tritura estupendamente.
4. Preparamos el rebozado: sin lavar el vaso ponemos el huevo, la mostaza y el perejil picado y batimos 4 seg en vel 4.
5. Pasamos las varitas por la mezcla y finalmente por el pan rallado.
6. Freímos en abundante aceite de oliva caliente.

Nota: si se hacen con pescado fresco, se pueden congelar y el día que las vayamos a usar, freírlas directamente del congelador.

Salsa boloñesa ligera

¡Hola Thermomixeros! 
En algunas ocasiones nos vemos verdaderamente mal de tiempo para organizarnos en la cocina. Hoy presento una receta ideal para esos días en que nos vemos desbordados. Vamos a hacer con el TM5 una salsa boloñesa ligera que nos servirá como base para varias preparaciones. Tendremos así una especie de "fondo de armario" que podremos usar para otras recetas, con lo que el tiempo de elaboración de las recetas finales

será mínimo.

En este caso vamos a hacer una cantidad considerable, unos 2 kg de salsa, es decir, la capacidad completa del vaso. Cuidado los que elaboréis esta receta con el TM31 porque yo recomendaría reducir un poco las cantidades, con quitar 100 g de carne y 100 g de champiñones, es suficiente.

Tiempo de preparación: 5 minutos.
Tiempo total en Thermomix: 35 minutos.
Cantidad: 2 kg

Ingredientes:
- 150 g cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 g de zanahoria
- 50 g de apio
- 200 g de champiñones frescos
- 600 g de tomate triturado en conserva
- 3 higaditos de pollo (opcional)
- 70 g de aceite de oliva
- 750 de carne picada de pavo
- 2-3 cucharaditas de sal
- 1 cucharada de orégano seco
- 1-2 pellizcos de pimienta molida

Preparación:
1. Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo, la zanahoria, el apio, los champiñones, el tomate, los higaditos y el aceite. Trituramos 30 segundos/vel 5. Durante este tiempo, recomiendo meter la espátula por la abertura de la tapa y remover para ayudar al troceado. Recuerda que no debes meter ningún otro objeto que no sea la espátula, que está diseñada para ello. A continuación programamos 10 min/120º/vel cuchara. (En Tm31 temperatura Varoma).

2. Añadimos la carne picada, la sal, el orégano y la pimienta. Mezclamos bien con la espátula para evitar que se forme un bloque. Programamos 15 min/100º/vel.1. Para que la carne se haga bien, abrimos la tapa, mezclamos bien con la espátula y volvemos a programar 7 min/100º/vel 1.

Esta salsa la podemos  congelar en tuppers o meterla en botes de cristal para envasarla al vacío. Para envasarla al vacío, usamos tarros de cristal con tapa hermética. Los tarros deben estar bien limpios, y llenarlos con la salsa caliente hasta arriba. Los cerramos con su tapa y les damos la vuelta. Los dejamos templar boca abajo, hasta que veamos que la tapa se ha metido hacia dentro. Al abir, sonará un clac, garantía de que está bien conservado. Con este método podemos consevar la salsa un par de semanas, suficiente para ir gastando en distintas recetas a lo largo de los siguientes días. Para conservarla más tiempo, recomiendo hacer un envasado al vacío con el método tradicional de esterilizar los envases y a continuación hervir las conservas. Para ver el proceso detallado puedes consultar esta maravillosa página: http://www.velocidadcuchara.com/envasamos-al-vacio-para-regalar-y-ahorrar/

Receta de berenjenas a la parmesana en Thermomix

Hay recetas que pruebas a hacerlas una vez y se convierten de repente en un clásico en casa. Es el caso de esta deliciosa receta de cocina mediterránea que reúne todo lo que se le puede pedir a un plato: que sea sabroso, sano, fácil de hacer, rápido y económico. Si os parece poco, además es apto para vegetarianos y relativamente ligero. La comparto con vosotros porque las cosas buenas se disfrutan más si se comparten :-). Si quieres conocer algunos trucos sobre el uso de thermomix en esta receta, mira las notas finales.

Receta de Berenjenas a la parmesana:

Ingredientes (6/8 personas):
70 g de aceite de oliva virgen extra
800 g de tomate natural triturado (un bote grande)
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de orégano
1 manojo de albahaca picada (20gramos)
3 berenjenas cortadas en rodajas
100 g  de queso parmesano rallado
150 g de mozarela de búfala

Preparación:

1.- Lavar y cortar las berenjenas en rodajas de 0,5 cm. Aproximadamente y ponerlas verticalmente en el recipiente Varoma para dejar libres los orificios de la base y circule el vapor.

2.- Poner en el vaso el aceite, el tomate, el azúcar, la sal, el orégano y la albahaca. Programar 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Situar el recipiente Varoma en su posición, en cuanto alcance la temperatura Varoma.

3.-Precalentar el horno a 200º.

4.-Bajar el recipiente Varoma y comprobar que el tomate esté reducido. Si no es así, programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

5.-Ahora vamos a hacer las capas, son 3 capas por lo que cada ingrediente lo dividiremos en 3 (berenjenas, parmesano rallado y tomate) salvo la mozzarella, que la pondremos en una sola de las capas.
Primera capa: Poner en una fuente de horno 1/3 de las rodajas de berenjena, espolvorear con parmesano y repartir la mozarela en trocitos. Verter por encima un tercio de la salsa de tomate.
Segunda capa: rodajas de berenjena, espolvoreamos de parmesano y cubrimos con la salsa de tomate.
Tercera capa: rodajas de berenjena, tomate y en esta última capa terminamos con el parmesano ya que  debe quedar arriba para gratinarlo.

Hornear 15 minutos y gratinar la superficie. Servir directamente.


TRUCOS:
- Si quieres usar tomates naturales, en lugar de una lata de tomate natural triturado, puedes comenzar la receta pesando 800 g de tomates limpios cortados por la mitad o en cuartos, según el tamaño, mejor semi-pelados y trocearlos 6 segundos en velocidad 6. Añadir el resto de los ingredientes y seguir la receta igual. El tomate natural generalmente suelta más agua que el de lata, por lo que le puede venir bien una vez hayan pasado los 30 minutos de la receta, retirar el varoma, colocar el cestillo sobre la tapa (importante para que evapore y no salpique)y programar 10 minutos más en temperatura Varoma, velocidad 1.
- Sobre los tomates de lata, sabéis que hay una diferencia enorme según las marcas. Las marcas blancas por lo general, sobre el todo el de la marca Día y el Carrefour Discount, suelen venir muy aguados, por lo que le puede venir bien también esos 10 minutos adicionales. El de la marca Hacendado y por supuesto el Martinete, son mucho más espesos y se reducen perfectamente en los 30 minutos de la receta.
- Para cortar las berenjenas en rodajas, si tienes una mandolina no dudes en sacarla, ahorrarás tiempo y quedarán todas del mismo grosor, un grosor estupendo es 5 mm.
- Puedes sustituir el queso parmesano por grana padano, más económico y muy parecido.
- Si tienes el queso parmesano o Grana Padano en cuña en lugar de rallado, lo puedes rallar al principio de la receta, con el vaso limpio y seco, poniendo el queso en trozos y programando 10 segundos en velocidad 10.

Receta de bizcocho de chocolate con Thermomix

Ya vamos ensayando para esta fiesta que algunos adoran y otros no tanto :-) ¡San Valentín!
Un bizcocho de chocolate casero, si tenemos un molde de corazón ya lo bordas, jaja. Yo no soy muy partidaria de hacer regalos costosos este día. Pero tener con tu enamorada/o un detalle como cocinarle un rico bizcocho o su comida favorita justo ese día, es un detalle precioso, eso no se puede negar.

Para preparar este bizcocho vamos a usar la mantequilla en pomada. ¿Y esto qué es? Pues simplemente la mantequilla a temperatura ambiente bien batida hasta que quede una textura cremosa. Ese es el punto perfecto de la mantequilla que se usa en repostería. Para conseguir el punto pomada, podemos dejarla fuera del frigorífico durante varias horas hasta que esté blandita, y luego batirla con un tenedor hasta conseguir la textura, o bien si la cocina está muy fría o no tenemos tiempo, partirla en trocitos y meterla en el microondas durante 20 segundos y batirla.

El resto de los ingredientes no presentan ninguna dificultad, son los corrientes de un bizcocho. La harina de repostería o la normal de trigo, no de fuerza.

Para conservarlo, espera a que se enfríe del todo, lo envuelves en papel albal o film transparente y lo metes en el frigorífico bien envuelto. Recuerda que también se puede congelar en porciones y luego dejarlo descongelar a temperatura ambiente. Por ejemplo si te llevas la porción al trabajo o la metes en la mochila del cole, a la hora del recreo ya estará descongelado y tierno.

En cuanto al horneado, los tiempos y temperaturas que se indican siempre son orientativos y lo mejor es hacer muchas pruebas y que cada uno conozca bien su horno. Lo normal es 45 minutos a 180º pero para no encontrar sorpresas, ya que en el bizcocho de chocolate no se distingue bien el color dorado del quemado, a partir de los 40 minutos ve comprobando con el palo de una brocheta o un cuchillo jamonero si el bizcocho está bien horneado. El horno no se debe abrir mientras el bizcocho está subiendo, pero ya al final para comprobar el punto de cocción, se puede abrir siempre que la operación se haga rápidamente.

Vamos allá.

Ingredientes:
250 g de mantequilla en pomada
200 g de azúcar
4 huevos
210 g de harina
40 g de cacao
1 sobre de levadura química (tipo Royal)
una pizca de sal

Preparación:
Como la mezcla se hace tan rápida, antes de empezar vamos a preparar el horno y a encenderlo para que se vaya precalentando a 180º y también engrasamos el molde de plum cake (rectangular)

1. Ponemos en el vaso la mantequilla y el azúcar y programamos 3 minutos, velocidad 3 y 1/2.
2. Programamos sin tiempo a velocidad 3 y 1/2 y vamos echando los huevos uno a uno por el bocal. No echamos el siguiente hasta que el primero esté bien integrado.
3. Añadimos la harina, el cacao, la levadura y la pizca de sal y mezclamos 1 minuto, velocidad 2.

4. Vertemos la mezcla sobre el molde previamente engrasado y metemos en el horno encendido arriba y abajo con ventilador a 180 grados 45 minutos.
5. En cuanto termine el tiempo y comprobemos que está bien cocido por dentro, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar dentro del molde hasta que esté templado (unos 15 minutos) y luego lo pasamos a una rejilla para que termine de enfriarse.

Este bizcocho admite cubrirlo con chocolate de cobertura, rellenarlo con mermelada de fresa, espolvorearlo con azúcar glass... o así sin más tal y como sale del horno.

¿Cómo comprar Thermomix?

Como ya casi todo el mundo sabe, Thermomix no se vende en tiendas, ni por internet, ni por catálogo. El sistema de distribución de Thermomix es a través de la venta directa, un sistema basado en referencias por el que la red de agentes comerciales oficiales (las antes llamadas presentadoras)  presentan el producto directamente a los clientes en su domicilio, asesoran en el proceso de venta, entregan el producto y enseñan el funcionamiento. La relación del agente comercial con el cliente no termina en el momento de la venta, sino que el agente comercial proporcionará al cliente que así lo desee un servicio personalizado de asesoramiento continuo.

¿Cuánto cuesta?
El precio de Thermomix en España es de 1.100€ (iva incluido)

¿Qué incluye el precio?
Incluye el robot multifunción Thermomix modelo TM5
Los utensilios (cestillo, espátula, mariposa y Varoma)
Libro en papel "Cocina fácil y saludable"
Libro digital "Cocina fácil y saludable"
Manual de uso
Revista oficial Thermomix
Caja "Bienvenido a un mundo de servicios" con dos regalos (desde febrero 2015)
Garantía de 2 años

Formas de pago
- Metálico, entregando el dinero directamente al Agente comercial oficial
- Ingreso en el banco o transferencia bancaria a la cuenta de Vorwerk
- Tarjeta de crédito
- Talón
- Financiado. Para financiar, es necesario facilitar los datos personales al Agente comercial para que se ponga en contacto con la financiera, y una vez preautorizada la operación, entregar fotocopia del DNI en vigor y firmar la documentación.

La financiación es a medida, se puede financiar el 100% y devolverlo en las cuotas que el cliente elija:

También puedes dar una parte de entrada y financiar el resto. Ejemplos de financiación a medida:

Entrada: 200€
Número de recibos: 12
Cuota mensual: 81,62€

Entrada: 150€
Número de recibos: 9
Cuota mensual: 112,68€

Entrada: 200€
Número de recibos: 24
Cuota mensual: 44,04€

Puedes contactar con un agente comercial oficial por teléfono (635694680) o e-mail y solicitar una demostración gratuita y sin compromiso en tu domicilio, eligiendo el día y la hora que más te convenga para conocer la cocina con Thermomix y disfrutar de cocinar y comer un día con Thermomix.

El menú lo elige el cliente de entre varias opciones que el agente comercial te propondrá, siempre adaptándose a los gustos y características de cada casa.

En el momento de la entrega, la agente comercial desprecintará la caja y repasará el contenido. A continuación, te ayudará a elaborar tu primer menú completo, paso a paso, asegurándose que entiendes y aprendes todos los pasos.

Una última advertencia sobre los famosos chollos de Thermomix. Un Thermomix que encuentre a la venta por debajo de su precio oficial (1.100€), ten por seguro que existe alguna irregularidad. Una de las premisas de la empresa es respetar el precio establecido por el fabricante, y cualquier chollo, se tratará sin duda de un ejemplar robado, una devolución por artículo defectuoso o cualquier otra irregularidad, además de carecer de garantía.

Vanesa Villamor, agente comercial oficial Thermomix

Receta de guisantes con jamón en Thermomix

Ideas para cenas con niños nº 1: No hay que dar por hecho que los niños no se comerán los guisantes. Nunca se sabe, las mías ponen caras raras a casi todo lo verde, y sin embargo los guisantes con jamón lo cenan estupendamente. Esta receta es ideal: no hace falta descongelar los guisantes, quedan tiernos y un punto caldositos. Muy ricos. Esta receta admite sustituir parte del agua por vino blanco, una pizca de pimienta y el doble de jamón, aunque en este último caso prácticamente no hace falta poner sal.

Guisantes con jamón
Tiempo total: 30 minutos

Ingredientes: 
180 g de cebolla
50 g de aceite de oliva virgen extra
500 g de guisantes congelados
150 g de agua
sal
100 g de jamón ibérico en tacos

Preparación:
1. Pon la cebolla cortada en cuartos y el aceite en el vaso y trocea 3 seg/ velocidad 5.

2. A continuación sofríe 6 min/120º (temperatura Varoma en TM31) velocidad 1, sin cubilete para que evapore.

3. Añade los guisantes, el agua y la sal. Programa 15 min/ 100º/ giro inverso/ velocidad cuchara.

4. Incorpora el jamón y programa 5 min/ 100º / giro inverso/ velocidad cuchara.

En cuanto termine el tiempo saca los guisantes del vaso de la Thermomix y sirve o pasa a una fuente para que no se sigan cociendo.

¡Suerte!

Trucos para montar claras a punto de nieve con Thermomix

Hay un miedo generalizado a esta técnica que, con nuestra Thermomix, no tiene razón de ser.

Separar las claras de las yemas teniendo en cuenta que no puede caer nada de yema en las claras. La grasa impide que las claras suban, por lo que un poco de yema (que es muy grasa) nos estropeará la receta. Ni lo intentes. Mejor guarda esos huevos para una tortilla o cualquier otra cosa, y empieza de nuevo.

Hay algunos foros que aseguran que separando las claras de las yemas el día antes, quedan mejor. Sin embargo, en Thermomix montan perfectamente aunque lo hagamos en ese mismo momento, y no importa si las claras están frías o a temperatura ambiente.

El vaso de Thermomix, eso sí, debe estar frío y perfectamente limpio. Aunque lo tengas limpio, te recomiendo que antes de montar las claras, demontes el vaso y limpies bien con agua templada y jabón las cuchillas, el vaso y la mariposa para asegurar que no queda ningún resto de grasa. Sécalo bien con papel de cocina. Ya sabemos que la grasa es el enemigo de las claras a punto de nieve!

Bate un poco las claras antes de incorporarlas, aunque en Thermomix este punto tampoco es indispensable.

Puedes poner una puntita de sal por el bocal mientras se están batiendo.

También se puede añadir unas gotas (pocas!) de limón o vinagre mientras se están batiendo.

Si te da un poco de respeto usar los huevos en crudo, recuerda que existen claras pasteurizadas que venden en los supermercados, listas para su uso. Si alguna embarazada va a probar la receta con claras montadas, mejor directamente usar éstas.

Si queremos las claras montadas para elaborar una mousse, deberemos mezclar las claras con la masa de la mousse con muchísimo cuidado, porque si las movemos rápido y les entra aire de golpe, se bajarán. Lo mezclaremos poco a poco, despacio y con movimientos envolventes (de abajo hacia arriba con una espátula, no dando vueltas). Cuanto menos movimiento mejor.

Con esta técnica haremos un merengue sencillísimo, rápido y exquisito que nos sorprenderá a nosotros mismos cuando veamos como queda.

También podemos hacer una mousse de chocolate, o de fruta. En este caso, la fruta la congelamos antes y el resultado es de película.

Alimentos bajos en calorías o 0% materia grasa

Hace poco leí en QUO algo que me dejó impactada sobre los alimentos light, os cuento. Si revisas las etiquetas de los alimentos bajos en calorías, verás que casi todos son altos en azúcar, aunque el azúcar no siempre se llama por su nombre. Los alimentos light necesitan más azúcar, primero, para ser más saciantes y, segundo, porque la grasa es imprescindible para distinguir los sabores en nuestra boca. Sin grasa, la comida no sabe a nada. La única forma de hacerla sabrosa es hacerla más dulce. La industria alimentaria se apresuró a resaltar en grandes letras "bajo en grasa" o "0% materia grasa" sin contar la otra parte de la historia.

En España no tenemos datos tan precisos como en EEUU, que lo estudian todo, pero teniendo en cuenta que los hábitos alimentarios norteamericanos están comiendose la dieta Mediterránea, podemos deducir que conociendo los datos de allí nos podemos hacer una idea de como está el panorama por acá. En EEUU, el consumo de grasa descendió del 40% en 1970 al 34% en 2000. En ese mismo tiempo, el consumo de azúcares se incrementó de 54 a 68 kilos por persona y año, especialmente el de jarabe de maíz alto en fructosa (HFCS). Las consecuencias de este aumento tan disparatado de consumo azúcar son terribles: la obesidad es endémica en EEUU, y ha pasado del 14% en 1970 al 33% en la actualidad. En Reino Unido también se multiplicó por 4 hasta alcanzar el 24 por ciento. En España, las cifras son menores, con una persona obesa de cada seis, aunque entre los niños se dispara hasta uno de cada cuatro.



El remedio peor que la enfermedad

A lo largo de nuestra vida hemos visto como algunas creencias del mundo de la alimentación cambiaban, a veces en un giro de 180º. Nuestros padres recuerdan que el aceite de oliva no era demasiado recomendable por entonces. Que la leche era la base del crecimiento de los niños. Que sin haber comido una pieza de fruta no te podías levantar de la mesa. Una de nuestras creencias más arraigadas es que la grasa animal es mala para el corazón y sube los niveles de colesterol malo. ¿Os podéis creer que hay estudios que afirman que la mayor parte del colesterol que circula por nuestras venas no viene de la alimentación, sino que lo fabrica el propio organismo. Y que si consumimos menos colesterol, el cuerpo fabricará más para compensar, por lo que eliminar de nuestra dieta los alimentos altos en colesterol ... ¡es malo para el colesterol! Estudios recientes concluyen que una dieta rica en grasas no es necesariamente más perjudicial para las enfermedades cardiovasculares, el colesterol o la obesidad, que una dieta rica en carbohidratos. Parece ser que el tipo de grasa es mucho más importante que la cantidad ingerida.

Actualmente las grasas de origen animal (mantequilla, tocino...) son el enemigo. No vende. La industria alimentaria reaccionó sustituyéndolas por aceites vegetales. Pero para fabricar repostería es necesaria una grasa que se mantenga sólida a temperatura ambiente. Así se empezó a generalizar el uso de las grasas hidrogenadas, o grasas trans. Mediante procedimientos industriales se convertía el aceite de  palma o soja en una pasta perfecta para fabricar los bollos rellenos que hay en la máquina de tu oficina. Si lees la etiqueta aparecerán como "grasas vegetales". Suena bien. Estudio tras estudio, éstas han demostrado ser un remedio mucho peor que la enfermedad, y ya están prohibidas en varios países. La comida que contiene estas grasas siempre son alimentos comerciales como fritos, bollería, galletas y comida procesada. La comida hecha en casa jamás contendrá grasas trans, ya que sólo se comercializan para la industria. Los estudios han determinado que el consumo de estos alimentos disminuyen las lipoproteínas de alta densidad o HDL, que son responsables de transportar lo que se conoce como "colesterol bueno". Al mismo tiempo, se disminuye el ácido graso Omega-3, lo que a su vez ha generado un enorme negocio de suplementos y alimentos enriquecidos.

Incluso una reciente publicación en British Medica Journal, asegura que las grasas saturadas de origen animal, no solo no perjudican la circulación y la actividad cardíaca, sino que ayudan a protegerla, siendo por tanto un error sacarlas de la dieta de los pacientes del corazón. Estos estudios hacen responsable de estos problemas cardíacos a las grasas-trans que están en los aceites hidrogenados, margarinas o mantecas vegetales, que podemos encontrar hoy en día en casi todos los panificados y bollería industrial.

La moderna ciencia natural recomienda el consumo principal de “grasas buenas” en nuestra alimentación, llegando a asegurar que el 50 % o más de nuestra base alimenticia debería estar sostenida por grasas saludables como el coco, aguacate, aceitunas, aceite de oliva, frutos secos o mantequilla orgánica.

¿A qué conclusión podemos llegar aquellos que somos responsables de alimentar a nuestras familias? Que todo lo que seamos capaces de elaborar en casa, siempre será más saludable que los alimentos procesados que compremos. ¿Nos parece que la receta galletas de mantequilla es un pecado mortal? Quizás no lo sea tanto si comparamos con un paquete de galletas industriales. ¿Sentimos que la receta de helado casero lleva demasiada azúcar? Es insignificante en comparación con el azúcar y todo el resto de ingredientes insalubres que lleva el helado industrial, solo que cuando compramos helado industrial no vemos los ingredientes, con lo cual no tomamos conciencia sobre ellos. Solo vemos el resultado, que está muy rico, por cierto. Hacer un bizcocho casero no debe ir acompañado de ese sentimiento de culpa. Ni engorda tanto ni es perjudicial para la salud, siempre que combinemos la repostería casera con una alimentación equilibrada en el resto de los alimentos, claro. Cada lata de tomate frito que dejemos de comprar y elaboremos en casa será una mínima inversión de esfuerzo y tiempo comparado con el beneficio que nos reporta. Un aplauso por cada salsa casera, la mayonesa hecha con aceite de oliva virgen extra y un huevo, la bechamel, el ketchup hecho de tomates naturales, la boloñesa con la carne que nos picó el carnicero... cada pizza amasada en casa, cada galleta de azúcar moreno horneada en casa, cada nugget de sólo pechuga y quesitos, cada croqueta que hagamos con nuestras manos (y nuestra Thermomix, claro).

Receta Salmón con Manzana en Thermomix

¿A que os encantan las recetas en las que usamos todos los niveles de Thermomix? Pues ésta es una de esas recetas. En un tiempo de elaboración de 30 minutos, vamos a usar el Varoma para hacer el salmón, que sale espectacular al vapor. Mientras tanto, coceremos manzanas en el cestillo para elaborar un puré de acompañamiento. Y finalmente en el vaso terminaremos el puré de manzana. Si queremos aprovechar aún más el cestillo, podemos poner unas patatas cortadas en lascas para acompañamiento o unos huevos, bien lavados o envueltos en film transparente, y tendremos unos huevos cocidos para usar en cualquier otra receta.

Salmón con manzana

Ingredientes:
(para 6 raciones)

15 g de salsa de soja
15 g de aceite de oliva virgen extra
15 g de azúcar moreno
5 g de vinagre balsámico
4-6 supremas* de salmón (de aproximadamente 150 g)
2 manzanas
550 g de agua
10 g de zumo de limón
2 pellizcos de jenjibre en polvo
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta molida

*Se llama suprema al corte de pescado que se obtiene una vez retirada la espina y separados los lomos. Suele ser una porción en forma rectangular cuyo peso oscila entre 150-175g. Dependiendo de la receta puede ir con o sin piel.

Preparación:

1. Colocamos un bol sobre la tapa del vaso para pesar los 15 gramos de salsa de soja. Añadimos al bol los 15 de aceite, 15 de azúcar y 5 gramos de vinagre y lo reservamos.

2. Mojamos una lámina de papel de hornear con agua, la escurrimos y la colocamos en el fondo del recipiente Varoma. Colocamos encima las piezas de salmón y las regamos con la salsa que tenemos reservada en el bol. Tapamos el Varoma y lo dejamos reservado.

Si queremos poner más cantidad de salmón, los trozos más finos los pondremos en la bandeja.

3. Pelamos y descorazonamos las manzanas, las cortamos en trocitos y las ponemos en el cestillo.

4. Ponemos en el vaso 500 g de agua, colocamos el cestillo con la manzana dentro, tapamos y colocamos el Varoma en su posición. Programamos 20 minutos, Temperatura Varoma, velocidad 1.

5. Cuando terminen los 20 minutos, retiramos el Varoma, y sacamos el cestillo con la muesca de la espátula. Tiramos el agua del vaso.

6. Ponemos en el vaso la manzana del cestillo, 50 g de agua, el zumo de limón, el jenjibre, la sal y la pimienta. Trituramos 30 segundos en velocidad 10.

7. Sacamos del Varoma el salmón con cuidado de que no se caiga la salsa que queda en el papel (el papel se puede romper fácilmente). Con esta salsita regamos el salmón y lo acompañamos del puré de manzana y unas patatas o unos gajos de manzana fritos.

Salmón

El salmón es un pescado azul que habita en las costas atlánticas y del Pacífico. Aunque está presente en nuestros ríos, (es una especie anádroma, que habita en los mares pero remonta los ríos para reproducirse), la mayor parte del salmón que consumimos en España proviene de acuíferos de Chile, Escocia y Noruega.

El salmón nace en agua dulce y permanece en el río durante dos o tres años, tiempo durante el cual pasa de ser pinto a transformarse en esguin. Es en este momento cuando su fisionomía alcanza la madurez suficiente como para viajar al mar, donde permanece otros dos o tres años, para volver nuevamente al río a reproducirse: hay estudios que demuestran que el 90% de los salmones vuelve al mismo río en el que nació, guiándose posiblemente por su agudo sentido del olfato. Una vez que se han reproducido (en este caso se les conoce por el nombre de zancados), retornan al mar arrastrados por la corriente. Este fenómeno puede suceder hasta tres veces en la vida de un salmón.

Como decíamos, abundan en nuestros ríos, especialmente en Galicia y sobre todo en Asturias, donde la temporada se abre en primavera y se extiende hasta el mes de julio. Al primer ejemplar que se pesca se le denomina campanu y puede alcanzar precios muy elevados, así que por lo general lo compra algún restaurante para ofrecerlo entre su clientela.

En el supermercado podemos encontrar salmon a muy buen precio, que suele provenir de acuíferos noruegos. Es muy común adquirirlo en trancas o rodajas (corte vertical que incluye piel, carne y espina) para prepararlo a la plancha o en el Varoma, aunque también podemos pedir los lomos para cortarlo luego nosotros según como los vayamos a preparar, desde unas supremas hasta un sashimi o un tartar (en este caso conviene congelarlo previamente, ya que se va a consumir crudo). Para cortarlo, existe un cuchillo especial, el cuchillo de salmón, muy parecido al cuchillo jamonero.


También podemos adquirir el salmón ahumado. Este proceso se lleva a cabo en las zonas de producción, donde ahúman el salmón durante cuatro o cinco horas con madera de haya, dejándolo secar después durante siete u ocho horas; para conservarlo y darle ese sabor tan característico se emplea una mezcla de sal (90%) y azúcar (10%) que puede variar según el lugar donde se vaya a comercializar.

El salmón es un pescado agradecido, ya que es muy fácil de preparar y tiene un sabor que gusta a casi todo el mundo incluidos los niños. Aporta vitaminas y minerales, proteínas y, al tratarse de un pescado azul, ácidos grasos Omega 3, muy beneficiosos para cuidar la salud de nuestro corazón.

Una de las piezas mas agradecidas de cocinar son las supremas, cortes rectangulares del lomo que se pueden presentar con o sin piel, según la receta. El salmón combina con otros sabores, como en este ejemplo de Supremas de salmón con manzana.

Fuente: Revista Thermomix Magazine enero 2015