Flan de turrón

Para dar un toque distinto a los postres navideños, podemos usar el turrón de Jijona para elaborar un sencillo flan de turrón, fresco y muy suave.

Tiempo total: 15 minutos + 4 horas de frigorífico

Ingredientes:

1 litro de leche

1 tableta de turrón de Jijona (200 g)
1 yema de huevo
1 sobre de flan Royal (6 flanes)

Caramelo líquido para el molde.

Preparación:

1 Ponga en el vaso 1/2 litro de leche con la tableta de turrón y la yema y programe 5 minutos, 90º velocidad 4. Saque del vaso y reserve.

2 Sin lavar el vaso, ponga el otro 1/2 litro de leche con el sobre de flan Royal y mezcle durante 10 segundos, velocidad 5. A continuación, programe 5 minutos, 90º, velocidad 4.

3 Incorpore la mezcla reservada y mezcle durante 20 segundos, velocidad 6. A continuación, programe 1 minuto, 90º, velocidad 4.

4 Caramelice un molde grande o varios pequeños y añada el contenido del vaso.

5 Déjelo enfriar hasta que cuaje y consérvelo en el frigorífico al menos durante 4 horas antes de servir.

Trucos para hacer masas

¡Hola!
Estamos en el mejor momento del año para elaborar nuestras recetas favoritas con masas. A mi me encanta hornear en invierno, porque apetece quedarse en la cocina caldeada por el horno y con un olor que alimenta. A veces me quedo leyendo un libro mientras miro de reojo que todo vaya bien dentro del horno. Os voy a dar algunos trucos para facilitar la elaboración de masas en Thermomix:

- Intenta que la masa esté perfecta antes de sacarla de la máquina, para ello no dudes en rectificar tantas veces como sea necesario. Si le sacas un pellizco a la masa y está algo pegajosa, añade un poco más de harina y programa otros 30 segundos en velocidad espiga hasta que compruebes que no queda absolutamente nada pegajosa al moldear una bolita entre los dedos. Si por el contrario, ves que la bola de masa no está compacta, sino granulosa, es porque le falta líquido. Añade un chorrito de agua y programa 30 segundos en velocidad espiga. Aunque pongas las cantidades exactas que indica la receta, no siempre los resultados son idénticos, ya que dependen de factores como la marca de harina, la dureza del agua o la temperatura que haya en la cocina.

- La sal favorece la elasticidad del gluten y regula la fermentación de la masa. También influye en la coloración de la corteza. Lo aconsejable para elaborar pan es una medida de 25 g por litro de agua. La sal no debe entrar nunca en contacto directo con la levadura, ya que ésta perdería su efectividad.

- Para sacar la bola de masa de la Thermomix, pon el vaso boca abajo sobre un plato y da vueltas al tornillo posterior. La masa se desprenderá de las cuchillas y caerá al plato.

- Deja reposar la masa durante al menos media hora para que fermente. La fermentación aumenta el volumen de la masa y se produce por la acción de los los fermentos vivos: las levaduras. Puedes meterla en una bolsa de plástico con espacio para que crezca,  y así no formará costra.

- El precalentamiento del horno es  necesario y muy importante para hornear adecuadamente.

- El horneado de pan: la calidad de la corteza y la esponjosidad de la miga de pan dependen de su paso por el horno. Para una buena formación de la corteza es primordial hornear el pan en una atmósfera húmeda. Para conseguirlo es conveniente colocar en la base del horno un recipiente con agua (desde el precalentamiento del horno).

- ¡Y recuerda siempre que la paciencia es la mejor virtud de un panadero!.

Roscos de vino

Postres navideños hechos en casa, a ver si éstos se quedan en las bandejas...

Tiempo total: 45 minutos.

Receta y fotos extraídas de la revista Thermomix “Especial Navidad”. 

Ingredientes (para 40 unidades):

310 g de harina de fuerza

310 g de harina de repostería

100 g de avellanas tostadas

240 g de azúcar glas

250 g de manteca de cerdo ibérico

1/2 cucharadita de canela molida

250 g de vino de Málaga

Preparación:

1 Mezcle las dos harinas y tuéstelas en una sartén o en la bandeja del horno.
2 Precaliente el horno a 160º.
3 Ponga en el vaso las avellanas y triture 5 seg/vel progresiva 5-10.
4 Agregue la mezcla de las harinas, 120 g de azúcar, la manteca, la canela y el vino. Amase 30 seg/vel 6.
5 Retire la masa del vaso, extiéndala con ayuda del rodillo hasta que tenga un grosor de 1 cm (truco: utilice 2 listones o libros con lomo de 1 cm como nivel y pase el rodillo apoyado en ellos).
6 Con un cortapastas de roscos o con dos aros, corte los roscos y póngalos en la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Haga una bola con los recortes de masa y extiéndala de nuevo. Corte todos los roscos hasta terminar la masa.
7 Hornee durante 15-20 minutos (160º) hasta que estén ligeramente dorados. Espolvoréelos con el azúcar glas restante.

Solomillo en costra de hojaldre

Esta Navidad me he propuesto hacer sólo recetas ligeras, para poder llegar al postre y disfrutar sin cargo de conciencia de los turrones y polvorones caseros ¡y vaya diferencia! 

Tiempo total: 35 minutos.

Receta y foto extraídas de la revista Thermomix “Especial Navidad”. 

Ingredientes (para 10 raciones):

80 g de chalotas

40 g de mantequilla

10 g de aceite de oliva virgen extra

250 g de setas frescas de temporada (champiñón, seta de cardo, boletus, etc.)

sal

pimienta negra molida

20 g de brandy

2 láminas de hojaldre de 25 x 30 cm. de 1/2 cm de grosor

2 solomillos de cerdo de 300-400 g cada uno

160 g de foie mi-cuit

1 tarro de mermelada de frambuesa o de arándanos

1 huevo batido para pintar

Preparación:

1 Precaliente el horno a 220º.
2 Ponga en el vaso las chalotas, la mantequilla y el aceite y programe 4 seg/vel 5.
3 Sofría 4 min/Varoma/velocidad cuchara.

4 Agregue las setas y trocee 4 seg/vel 4.5 Sazone con sal y pimienta y sofría 3 min/Varoma/giro a la izquierda/velocidad cuchara.
6 Agregue el brandy y programe 2 min/Varoma/giro a la izquierda/velocidad cuchara sin poner el cubilete para facilitar la evaporación.

7 Forre la bandeja de horno con papel de hornear. Coloque las láminas de hojaldre una a cada lado a caballo sobre el borde. Coloque los solomillos salpimentados encima de la masa que está dentro de la bandeja dejando un borde de 2 cm para sellar.

8 Reparta el sofrito de setas sobre los solomillos, ponga encima los trozos de foie y 2 cucharadas de mermelada. Cubra cada solomillo con el faldón de masa ajustándolos bien, recorte el exceso de masa, selle los perímetros haciendo una ligera presión y forme un cordón. Con los recortes puede decorar la superficie a su gusto. Pinte la superficie con huevo batido.

9 Hornee durane 15 minutos a 220º.Corte y sirva con mermelada de frambuesa.

Rodaballo al vapor con uvas

Esta Navidad me he propuesto hacer sólo recetas ligeras, para poder llegar al postre y disfrutar sin cargo de conciencia de los turrones y polvorones caseros ¡y vaya diferencia! 

Tiempo total: 30 minutos.

Receta y foto extraídas de la revista Thermomix “Especial Navidad”. 

Ingredientes (para 8 raciones):

1 rodaballo (1,5 - 2 kg) en 4 filetes sin espinas
sal y pimienta blanca molida
2-3 zanahorias (corte 8 bastones de 8 cm de largo y el resto en trozos)
1 manojo de espárragos verdes miniatura
1-2 cebolletas
1 puerro: la parte blanca en rodajas, la parte verde para hacer cintas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
150 g de uvas blancas
2 chalotas
100 g de mantequilla
200 g de vino blanco
1/2 cubito de caldo de pescado
100 g de nata líquida

Preparación:

1 Corte los filetes de rodaballo por la mitad a lo largo y salpiméntelos. Enrolle cada uno alrededor de un ramillete de verduras (1 bastón de zanahoria, 1 espárrago y 1/4 de cebolleta) y ate con una cinta fina de puerro. Coloque los rollos en el recipiente Varoma, riéguelos con un chorrito de aceite y ponga alrededor el resto de espárragos y las uvas. Tape y reserve.

2 Ponga en el vaso las chalotas, 60 g de puerro y 60 g de zanahoria. Trocee 4 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
3 Agregue 20 g de mantequilla y una cucharada de aceite. Sofría 5 min/100º/vel 1.
4 Añada el vino y el 1/2 cubito de caldo. Sitúe el Varoma en su posición y programe 12 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y déjelo tapado.
5 Programe 1 min/velocidad progresiva 5-10 para triturar las verduras.
6 Incorpore la nata y salpimente. Programe 2 min/100º/vel 2.
7 programe velocidad 4 y añada por el bocal la mantequilla hasta que esté toda integrada.
8 Disponga los rollos de rodaballo en una fuente, riegue con la salsa del vaso y decore con los espárragos y las uvas.

Salpicón de marisco con vinagreta tropical

En Navidad, es de agradecer un entrante ligero y refrescante, ya que los segundos suelen ser contundentes. Este año me he propuesto que mis invitados vuelvan a casa con la sensación de haber comido bien pero sin sentirse pesados, además si a vuestra mesa se sienta algún celíaco, intolerante a la lactosa, diabético o embarazada, no será un problema.

Tiempo total: 20 minutos.

Receta y foto extraídas de la revista Thermomix “Especial Navidad”. 

Ingredientes (para 4 raciones):

250 g de agua

800 g de langostinos crudos enteros

la piel de una lima

la piel de una naranja

75 g de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de sal

30 g de vinagre de manzana

400 g de piña en trozos

400 g de mango maduro en trozos

1 cucharada de perejil fresco picado

Preparación:

1 Ponga el agua en el vaso y coloque los langostinos en el Varoma. Sitúelo en su posición y programe 15 min/Varoma/vel 2.

2 Retire el Varoma y deseche el agua. Deje templar los langostinos y pélelos.

3 Ponga en el vaso las pieles de lima y naranja y programe 20 seg/vel 5.

4 Con la espátula, baje los restos de ingredientes hacia el fondo del vaso. Añada el aceite, la sal y el vinagre y mezcle 10 seg/vel 4.

5 Ponga la fruta en un bol, añada los langostinos, la vinagreta y el perejil picado. Remueva y sirva muy frío.

Papilla de pescado

Una de las texturas mejor conseguidas con Thermomix es la de las papillas infantiles. Cremosa como un potito, suave y sin ningún grumo, pero con los ingredientes escogidos por nosotros y sin conservantes. Además, al cocinar las verduras a una temperatura controlada de 100º, conseguimos mantener gran parte de las vitaminas. Una ventaja más: el agua de cocción no se tira, así que no tiramos todas las vitaminas hidrosolubles. ¡A comer!

Tiempo total: 35 minutos.

Receta y foto extraídas del libro “Alimentación infantil con Thermomix”. 

A partir de 11 meses.

Ingredientes (para 5 potitos de 250 g):

200 g de patatas

150 g de judías verdes frescas o congeladas

200 g de zanahorias

200 g de calabaza

350 g de agua

1/2 cucharadita de sal

230 g de pescadilla sin piel ni espinas fresca o congelada

20 g de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1 Pele las verduras y lávelas muy bien. Póngalas en el vaso partidas en trozos medianos y programe 6 segundos, velocidad 4.

2 Acabado el tiempo, añada el agua y la sal. Programe 20 minutos, 100º, velocidad 1 y 1/2.

3 Incorpore el pescado en trozos y programe 5 minutos, 100º, velocidad 1 y 1/2. Al terminar, triture 1 minutos, velocidad 5 y después 2 minutos, velocidad 10.

4 Incorpore el aceite a través del bocal y mezcle 10 segundos, velocidad 5.

No es lo mismo (tipos de arroz)

No es lo mismo salteado que caldoso, no es lo mismo paella que risotto. Cuando nos disponemos a elaborar una receta de arroz, hay que tener en cuenta que existen diferentes tipos de grano, adecuados para unos u otros platos. Es cierto que en el mundo existen más de dos mil variedades, pero no hay que agobiarse, ya que todas pueden agruparse en tres grandes categorías, atendiendo al tipo de grano: largo, medio y corto. 

El 95% del arroz es almidón, que se define por el nivel de amilosa que tiene y que es lo que otorga las propiedades del grano. Cada variedad tiene un porcentaje de amilosa diferente, así el arroz de grano largo tiene un nivel alto, por lo que el resultado es un grano consistente y suelto; el grano redondo, con un nivel bajo de amilosa, se pasa con facilidad y es más difícil de cocinar. El de grano medio, absorbe los gustos, tiene una textura suave y tierna al ser cocida, por eso es el arroz más consumido en España. La variedad más característica es el arroz Bomba, que tiene un grano consistente, que queda suelto y que tiene más margen de cocción. Otra de las particularidades del arroz Bomba es que no se pasa  cuando la cocción se prolonga, es ideal para paellas, guisos y arroces caldosos porque aguanta más y permite controlar mejor el tiempo de cocción. En este apartado también se encuentran las variedades Sénia y Bahía. En España existen cinco zonas geográficas que producen arroz de grano medio: Andalucía, Extremadura, Cataluña, Comunidad Valenciana y Aragón. 

Para hacer risottos convienen arroces con más almidón, que aportan más cremosidad, como las variedades Carnaroli, Vialone o Arborio, también de grano medio. Estas variedades conservan su forma después de la lenta cocción, absorben los sabores, ofrecen una textura firme, esponjosa y con el núcleo al dente. El arroz blanco de grano largo, también conocido con el nombre de Índico, se caracteriza porque después de cocinado los granos tienden a permanecer separados, siendo adecuados para ensaladas o como guarnición. En este grupo se encuentran los arroces aromáticos entre los que destacan las variedades indias Basmati y Patna, la tailandesa Jazmín, y los americanos Bond y Tebounet, aunque estos son menos aromáticos. La variedad europea más conocida es la italiana Ferrini. 

En el otro extremo está el arroz de grano corto, o japónico, que se pega cuando se cocina demasiado. Al contener gran cantidad de almidón adquiere la textura cremosa propia de los risottos o el arroz con leche. En este apartado también se encuentra el arroz glutinoso, cuyos granos, tras la cocción, quedan pegados unos a otros. Es el que se utiliza en la cocina japonesa para hacer el sushi. El arroz integral, a diferencia del blanco, no es tan refinado ya que conserva parte del salvado de la cáscara, por lo que es más nutritivo. Por este motivo requiere una cocción más lenta y prolongada (unos 45 minutos). Y desde hace unos años se está incrementando el consumo del arroz vaporizado, el "ni se pasa ni se pega". El inconveniente es que requiere más tiempo de cocción y absorbe peor los sabores de los ingredientes que lo acompañan. Está tratado con un proceso de vaporización en el que el salvado se introduce en el grano, obteniéndose un grano que no se pasa. No debe confundirse con el arroz precocido o rápido, que ya ha sido cocido y fisurado para facilitar la entrada de agua durante la cocción y así acelerar el proceso, que se reduce a tan sólo cinco minutos.

Crema de calabaza

Aprovechando que estamos en plena temporada de calabazas, en casa vamos a consumir tanta como nos apetezca, porque es un alimento de excelentes propiedades. Las calabazas son grandes antioxidantes: los antioxidantes tienen la propiedad de neutralizar los radicales libres, responsables de numerosas enfermedades causadas por degeneración de las células. Los carotenos, responsables de su color anaranjado, ayudan a cuidar la salud de los ojos y de los oídos. Además, la calabaza es un alimento muy saciante. Tiene gran contenido en fibra, por lo que a pesar de sus reducidas calorías, su ingestión frena rápidamente el hambre. Buenísima para los niños y presente en casi todas las dietas de adelgazamiento.
Esta cremita de calabaza que se elabora en Thermomix es perfecta para que los niños prueben nuevos sabores, diversificando así su sentido del gusto.

Receta de Crema de calabaza

Tiempo total: 47 minutos.

Ingredientes:

100 g de cebolla

100 g de puerros

30 g de aceite de oliva

600 g de calabaza

100 g de patata

280 g de agua

1/2 cucharadita de sal

Preparación:

1 Ponga en el vaso la cebolla, el puerro y el aceite y programe 7 min, 100º, velocidad 3 y 1/2. 

2 Mientras tanto pele la calabaza y la patata y córtelas en dados medianos. Cuando acabe el tiempo programado, incorpórelas al vaso junto con el agua y la sal. Programe 30 minutos, 100º, velocidad 1 y 1/2. 

3 Rectifique el punto de sal, triture 1 minuto, velocidad 5 y a continuación  5 min, velocidad 8.  
4 Listo para servir.


¡Buen provecho!

Croquetas infantiles

Esta receta está extraída del libro "Alimentación infantil con Thermomix", y está indicada a partir de 12 meses. Antes de comenzar, algunas notas y trucos para esta receta:
1. Si vais a congelar, no añadáis el huevo duro, ya que no congela bien. Si las vais a comer en un plazo de 3 días se puede conservar en el frigorífico, en ese caso no dudéis en poner el huevo duro porque salen mucho más cremosas.
2. Si la parte que menos os gusta es la de liar las croquetas, podéis usar una manga pastelera desechable. Se corta el piquito con unas tijeras, y se aprieta sobre una bandeja para formar tiras de masa. Se corta cada tira en trocitos, del tamaño que queráis las croquetas. Se pincela con huevo batido y se espolvorea con pan rallado. Se pasan a una bandeja forrada con papel vegetal o pincelada de aceite para que no se peguen las croquetas y se colocan de forma que no se toquen entre sí. Se mete la bandeja en congelador. Una vez congeladas, se pasan a una bolsa hasta el momento de consumir.
3. Si sustituyes el jamón york por jamón serrano, ten cuidado con la sal. Si las haces con carne de pollo, puedes poner caldo del cocido para sustituir la mitad de la leche. Puedes consultar las croquetas de puchero.

Croquetas de jamón york

Tiempo total: 25 min + 6 horas de reposo para la masa.

Ingredientes (para 4 raciones):

130 g de jamón york

1 huevo duro

25 g de aceite de oliva virgen extra

50 g de mantequilla

15 g de cebolla

85 g de harina

400 g de leche

Para empanar: 1 huevo batido y pan rallado.

Preparación:

1 Picamos el jamón 5 seg/vel 4. Lo sacamos a un bol y lo reservamos aparte.

2 Picamos el huevo duro 2 seg/vel 3. Reservamos aparte.

3 Ponemos en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla partida en dos trozos. Programamos 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 y 1/2.

4 Añadimos la harina y la tostamos 1 min, 100º, velocidad 2 y 1/2. 

5 Incorporamos la leche, mezclamos 10 seg/vel 6.
6 Agregamos el jamón y programamos 7 min/temperatura Varoma/vel 4.

7 Añadimos el huevo duro, mezclamos con la espátula y dejamos reposar dentro del vaso 5 minutos.

8 Vertemos la masa en una fuente y la dejamos reposar tapada mínimo 6 horas (mejor de un día para otro) 
9 Damos forma a las croquetas, las pasamos por huevo y pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente.

¡Buen provecho!