Trucos para hacer masas

¡Hola!
Estamos en el mejor momento del año para elaborar nuestras recetas favoritas con masas. A mi me encanta hornear en invierno, porque apetece quedarse en la cocina caldeada por el horno y con un olor que alimenta. A veces me quedo leyendo un libro mientras miro de reojo que todo vaya bien dentro del horno. Os voy a dar algunos trucos para facilitar la elaboración de masas en Thermomix:

- Intenta que la masa esté perfecta antes de sacarla de la máquina, para ello no dudes en rectificar tantas veces como sea necesario. Si le sacas un pellizco a la masa y está algo pegajosa, añade un poco más de harina y programa otros 30 segundos en velocidad espiga hasta que compruebes que no queda absolutamente nada pegajosa al moldear una bolita entre los dedos. Si por el contrario, ves que la bola de masa no está compacta, sino granulosa, es porque le falta líquido. Añade un chorrito de agua y programa 30 segundos en velocidad espiga. Aunque pongas las cantidades exactas que indica la receta, no siempre los resultados son idénticos, ya que dependen de factores como la marca de harina, la dureza del agua o la temperatura que haya en la cocina.

- La sal favorece la elasticidad del gluten y regula la fermentación de la masa. También influye en la coloración de la corteza. Lo aconsejable para elaborar pan es una medida de 25 g por litro de agua. La sal no debe entrar nunca en contacto directo con la levadura, ya que ésta perdería su efectividad.

- Para sacar la bola de masa de la Thermomix, pon el vaso boca abajo sobre un plato y da vueltas al tornillo posterior. La masa se desprenderá de las cuchillas y caerá al plato.

- Deja reposar la masa durante al menos media hora para que fermente. La fermentación aumenta el volumen de la masa y se produce por la acción de los los fermentos vivos: las levaduras. Puedes meterla en una bolsa de plástico con espacio para que crezca,  y así no formará costra.

- El precalentamiento del horno es  necesario y muy importante para hornear adecuadamente.

- El horneado de pan: la calidad de la corteza y la esponjosidad de la miga de pan dependen de su paso por el horno. Para una buena formación de la corteza es primordial hornear el pan en una atmósfera húmeda. Para conseguirlo es conveniente colocar en la base del horno un recipiente con agua (desde el precalentamiento del horno).

- ¡Y recuerda siempre que la paciencia es la mejor virtud de un panadero!.