Ajoblanco

Antes de que el verano nos diga definitivamente adios, una receta fría típica de Málaga. 

Tradicionalmente se elabora a mortero, con un esfuerzo titánico para conseguir la textura fina sin que se note el grano de la almendra. Otra opción es con batidora y luego pasándolo por el chino. Por suerte para los que nos gusta la textura perfecta y no tenemos tiempo, existe Thermomix.

Receta de ajoblanco

Tiempo total: 10 minutos.

Receta extraída del libro “De viaje con Thermomix”. Sugerencia: si no va a tener tiempo de dejarlo enfriar antes de servir, sustituya 300 g de agua por el mismo peso en cubitos de hielo añadidos al final y removidos en velocidad 1 hasta que se disuelvan.

Ingredientes:

70 g de aceite de oliva virgen extra

200 g de almendras crudas sin piel

1 diente de ajo

1 cucharadita de sal

100 g de miga de pan duro

30 g de vinagre de Jerez (importante, otros vinagres lo estropean)

1000 g de agua fria

30 uvas blancas cortadas por la mitad

50 g de almendras fileteadas tostadas

Preparación:

1 Ponga una jarra sobre la tapa, pese el aceite en la jarra y reserve.

2 Ponga en el vaso las almendras, el ajo y la sal y programe 30 seg/vel 5. Con la espátula, baje los restos de la tapa y de las paredes hacia abajo.

3 Remoje el pan en agua fría,  escurra bien entre las manos, añádalo al vaso y programe 15 seg/vel 5. La mezcla debe tener la consistencia de una pasta. De no ser así, programe otros 15 seg/vel 5.

4 Sujete el cubilete para evitar que vibre y programe 1 min/vel 5. Mientras tanto, vaya vertiendo el aceite sobre la tapa muy despacio, a hilo.

5 Agregue el vinagre y el agua fría y programe 1 min/vel 10.

6 Verifique el punto de sal. Reserve la sopa en el frigorífico hasta que la vaya a servir. Sirva con las uvas y almendras.


¡Buen provecho!