Flan de turrón

Para dar un toque distinto a los postres navideños, podemos usar el turrón de Jijona para elaborar un sencillo flan de turrón, fresco y muy suave.

Tiempo total: 15 minutos + 4 horas de frigorífico

Ingredientes:

1 litro de leche

1 tableta de turrón de Jijona (200 g)
1 yema de huevo
1 sobre de flan Royal (6 flanes)

Caramelo líquido para el molde.

Preparación:

1 Ponga en el vaso 1/2 litro de leche con la tableta de turrón y la yema y programe 5 minutos, 90º velocidad 4. Saque del vaso y reserve.

2 Sin lavar el vaso, ponga el otro 1/2 litro de leche con el sobre de flan Royal y mezcle durante 10 segundos, velocidad 5. A continuación, programe 5 minutos, 90º, velocidad 4.

3 Incorpore la mezcla reservada y mezcle durante 20 segundos, velocidad 6. A continuación, programe 1 minuto, 90º, velocidad 4.

4 Caramelice un molde grande o varios pequeños y añada el contenido del vaso.

5 Déjelo enfriar hasta que cuaje y consérvelo en el frigorífico al menos durante 4 horas antes de servir.

Trucos para hacer masas

¡Hola!
Estamos en el mejor momento del año para elaborar nuestras recetas favoritas con masas. A mi me encanta hornear en invierno, porque apetece quedarse en la cocina caldeada por el horno y con un olor que alimenta. A veces me quedo leyendo un libro mientras miro de reojo que todo vaya bien dentro del horno. Os voy a dar algunos trucos para facilitar la elaboración de masas en Thermomix:

- Intenta que la masa esté perfecta antes de sacarla de la máquina, para ello no dudes en rectificar tantas veces como sea necesario. Si le sacas un pellizco a la masa y está algo pegajosa, añade un poco más de harina y programa otros 30 segundos en velocidad espiga hasta que compruebes que no queda absolutamente nada pegajosa al moldear una bolita entre los dedos. Si por el contrario, ves que la bola de masa no está compacta, sino granulosa, es porque le falta líquido. Añade un chorrito de agua y programa 30 segundos en velocidad espiga. Aunque pongas las cantidades exactas que indica la receta, no siempre los resultados son idénticos, ya que dependen de factores como la marca de harina, la dureza del agua o la temperatura que haya en la cocina.

- La sal favorece la elasticidad del gluten y regula la fermentación de la masa. También influye en la coloración de la corteza. Lo aconsejable para elaborar pan es una medida de 25 g por litro de agua. La sal no debe entrar nunca en contacto directo con la levadura, ya que ésta perdería su efectividad.

- Para sacar la bola de masa de la Thermomix, pon el vaso boca abajo sobre un plato y da vueltas al tornillo posterior. La masa se desprenderá de las cuchillas y caerá al plato.

- Deja reposar la masa durante al menos media hora para que fermente. La fermentación aumenta el volumen de la masa y se produce por la acción de los los fermentos vivos: las levaduras. Puedes meterla en una bolsa de plástico con espacio para que crezca,  y así no formará costra.

- El precalentamiento del horno es  necesario y muy importante para hornear adecuadamente.

- El horneado de pan: la calidad de la corteza y la esponjosidad de la miga de pan dependen de su paso por el horno. Para una buena formación de la corteza es primordial hornear el pan en una atmósfera húmeda. Para conseguirlo es conveniente colocar en la base del horno un recipiente con agua (desde el precalentamiento del horno).

- ¡Y recuerda siempre que la paciencia es la mejor virtud de un panadero!.

Roscos de vino

Postres navideños hechos en casa, a ver si éstos se quedan en las bandejas...

Tiempo total: 45 minutos.

Receta y fotos extraídas de la revista Thermomix “Especial Navidad”. 

Ingredientes (para 40 unidades):

310 g de harina de fuerza

310 g de harina de repostería

100 g de avellanas tostadas

240 g de azúcar glas

250 g de manteca de cerdo ibérico

1/2 cucharadita de canela molida

250 g de vino de Málaga

Preparación:

1 Mezcle las dos harinas y tuéstelas en una sartén o en la bandeja del horno.
2 Precaliente el horno a 160º.
3 Ponga en el vaso las avellanas y triture 5 seg/vel progresiva 5-10.
4 Agregue la mezcla de las harinas, 120 g de azúcar, la manteca, la canela y el vino. Amase 30 seg/vel 6.
5 Retire la masa del vaso, extiéndala con ayuda del rodillo hasta que tenga un grosor de 1 cm (truco: utilice 2 listones o libros con lomo de 1 cm como nivel y pase el rodillo apoyado en ellos).
6 Con un cortapastas de roscos o con dos aros, corte los roscos y póngalos en la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Haga una bola con los recortes de masa y extiéndala de nuevo. Corte todos los roscos hasta terminar la masa.
7 Hornee durante 15-20 minutos (160º) hasta que estén ligeramente dorados. Espolvoréelos con el azúcar glas restante.

Solomillo en costra de hojaldre

Esta Navidad me he propuesto hacer sólo recetas ligeras, para poder llegar al postre y disfrutar sin cargo de conciencia de los turrones y polvorones caseros ¡y vaya diferencia! 

Tiempo total: 35 minutos.

Receta y foto extraídas de la revista Thermomix “Especial Navidad”. 

Ingredientes (para 10 raciones):

80 g de chalotas

40 g de mantequilla

10 g de aceite de oliva virgen extra

250 g de setas frescas de temporada (champiñón, seta de cardo, boletus, etc.)

sal

pimienta negra molida

20 g de brandy

2 láminas de hojaldre de 25 x 30 cm. de 1/2 cm de grosor

2 solomillos de cerdo de 300-400 g cada uno

160 g de foie mi-cuit

1 tarro de mermelada de frambuesa o de arándanos

1 huevo batido para pintar

Preparación:

1 Precaliente el horno a 220º.
2 Ponga en el vaso las chalotas, la mantequilla y el aceite y programe 4 seg/vel 5.
3 Sofría 4 min/Varoma/velocidad cuchara.

4 Agregue las setas y trocee 4 seg/vel 4.5 Sazone con sal y pimienta y sofría 3 min/Varoma/giro a la izquierda/velocidad cuchara.
6 Agregue el brandy y programe 2 min/Varoma/giro a la izquierda/velocidad cuchara sin poner el cubilete para facilitar la evaporación.

7 Forre la bandeja de horno con papel de hornear. Coloque las láminas de hojaldre una a cada lado a caballo sobre el borde. Coloque los solomillos salpimentados encima de la masa que está dentro de la bandeja dejando un borde de 2 cm para sellar.

8 Reparta el sofrito de setas sobre los solomillos, ponga encima los trozos de foie y 2 cucharadas de mermelada. Cubra cada solomillo con el faldón de masa ajustándolos bien, recorte el exceso de masa, selle los perímetros haciendo una ligera presión y forme un cordón. Con los recortes puede decorar la superficie a su gusto. Pinte la superficie con huevo batido.

9 Hornee durane 15 minutos a 220º.Corte y sirva con mermelada de frambuesa.

Rodaballo al vapor con uvas

Esta Navidad me he propuesto hacer sólo recetas ligeras, para poder llegar al postre y disfrutar sin cargo de conciencia de los turrones y polvorones caseros ¡y vaya diferencia! 

Tiempo total: 30 minutos.

Receta y foto extraídas de la revista Thermomix “Especial Navidad”. 

Ingredientes (para 8 raciones):

1 rodaballo (1,5 - 2 kg) en 4 filetes sin espinas
sal y pimienta blanca molida
2-3 zanahorias (corte 8 bastones de 8 cm de largo y el resto en trozos)
1 manojo de espárragos verdes miniatura
1-2 cebolletas
1 puerro: la parte blanca en rodajas, la parte verde para hacer cintas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
150 g de uvas blancas
2 chalotas
100 g de mantequilla
200 g de vino blanco
1/2 cubito de caldo de pescado
100 g de nata líquida

Preparación:

1 Corte los filetes de rodaballo por la mitad a lo largo y salpiméntelos. Enrolle cada uno alrededor de un ramillete de verduras (1 bastón de zanahoria, 1 espárrago y 1/4 de cebolleta) y ate con una cinta fina de puerro. Coloque los rollos en el recipiente Varoma, riéguelos con un chorrito de aceite y ponga alrededor el resto de espárragos y las uvas. Tape y reserve.

2 Ponga en el vaso las chalotas, 60 g de puerro y 60 g de zanahoria. Trocee 4 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
3 Agregue 20 g de mantequilla y una cucharada de aceite. Sofría 5 min/100º/vel 1.
4 Añada el vino y el 1/2 cubito de caldo. Sitúe el Varoma en su posición y programe 12 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y déjelo tapado.
5 Programe 1 min/velocidad progresiva 5-10 para triturar las verduras.
6 Incorpore la nata y salpimente. Programe 2 min/100º/vel 2.
7 programe velocidad 4 y añada por el bocal la mantequilla hasta que esté toda integrada.
8 Disponga los rollos de rodaballo en una fuente, riegue con la salsa del vaso y decore con los espárragos y las uvas.

Salpicón de marisco con vinagreta tropical

En Navidad, es de agradecer un entrante ligero y refrescante, ya que los segundos suelen ser contundentes. Este año me he propuesto que mis invitados vuelvan a casa con la sensación de haber comido bien pero sin sentirse pesados, además si a vuestra mesa se sienta algún celíaco, intolerante a la lactosa, diabético o embarazada, no será un problema.

Tiempo total: 20 minutos.

Receta y foto extraídas de la revista Thermomix “Especial Navidad”. 

Ingredientes (para 4 raciones):

250 g de agua

800 g de langostinos crudos enteros

la piel de una lima

la piel de una naranja

75 g de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de sal

30 g de vinagre de manzana

400 g de piña en trozos

400 g de mango maduro en trozos

1 cucharada de perejil fresco picado

Preparación:

1 Ponga el agua en el vaso y coloque los langostinos en el Varoma. Sitúelo en su posición y programe 15 min/Varoma/vel 2.

2 Retire el Varoma y deseche el agua. Deje templar los langostinos y pélelos.

3 Ponga en el vaso las pieles de lima y naranja y programe 20 seg/vel 5.

4 Con la espátula, baje los restos de ingredientes hacia el fondo del vaso. Añada el aceite, la sal y el vinagre y mezcle 10 seg/vel 4.

5 Ponga la fruta en un bol, añada los langostinos, la vinagreta y el perejil picado. Remueva y sirva muy frío.