Pollo trufado

Esta receta es una de ésas que se descubren por casualidad. Mi madre me regaló unas trufas estupendas, de un viaje que hizo a Ávila.  No sabía que hacer con ellas, y busqué varias recetas. Al final, hice una receta propia de lo que me gustó de todas las que consulté, y aquí está el resultado. La verdad es que no imaginaba que era tan sencillo y que fuera a quedar tan bueno. Nosotros lo tomamos frío y sin salsa, ya que así se aprecia mejor su sabor. También se puede tomar caliente y con la salsa que más nos guste.

Ingredientes:

500 g de pechuga de pollo
400 g de carne picada de ternera
150 g de jamón serrano
4 lonchas de queso gouda
50 g de vino de jerez
sal
pimienta
5 lonchas de jamón york
2 huevos duros
2 trufas

Preparación:

1. Si el jamón que tenemos es en trozos y no en taquitos, lo picamos con dos o tres golpes de turbo de un segundo de duración. El botón turbo se usa poniendo el selector de velocidades en la posicón "vaso cerrado" y a continuación apretamos el botón turbo hasta que en el visor aparezca 1 seg. Repetimos dos o tres veces, según la dureza del jamón.

Éste es el resultado con tres golpes de un segundo.

2. A continuación ponemos en el vaso la pechuga de pollo en trozos y semicongelada, con 10 minutos en el congelador es suficiente.

Programamos 10 segundos en velocidad 5.

Éste es el resultado.

3. Añadimos la carne picada de ternera. Si la tenemos en trozos en lugar de ya picada, procedemos a picarla igual que la pechuga.

4. Añadimos las 4 lonchas de queso en lonchas, o también podemos usar un trozo del queso que nos guste, y la sal, la pimienta y el vino.

5. Programamos 30 segundos en velocidad 5.

6. Cubrimos con esta mezcla el fondo de un molde forrado de papel transparente, dejando que sobre bastante por fuera para luego poder cerrarlo. Al elegir el molde, es importante asegurarse previamente que el molde quepa dentro del recipiente Varoma y que la tapa se pueda cerrar completamente. Aplastamos bien para que quede muy compacto.

7. Sobre esa capa ponemos uno de los huevos duros en trozos y una de las trufas muy picadita.

8. Ponemos otra capa de la masa de carne y, sobre ésta, el otro huevo duro y la otra trufa.

9. Tapamos con el resto de la masa de carne, aplastamos todo lo que podamos y sellamos con unas lonchas de jamón york. Esto es totalmente opcional, pero yo las puse para afianzar la base.

10. Cerramos completamente con el papel transparente y colocamos en el recipiente Varoma, bien tapado. Ponemos en el vaso 1 litro de agua y programamos 40 minutos, temperatura Varoma, vel 2.

11. Cuando termine el tiempo, esperamos un buen rato a que baje la temperatura, volcamos para que suelte el líquido sobrante y lo ponemos en el frigorífico hasta que se enfríe.

12. Una vez frío, desmoldamos, retiramos el film y lo cortamos en finas lonchas.

13. Listo para comer.

Espero que os guste :-)

Macarrones carbonara 15 minutos

Muchas veces me comentan las clientas que lo que menos les gusta de la cocina es el momento de limpiar y recoger. A mi se me escapa una sonrisa ya que cuando cocinamos con Thermomix, este tiempo se reduce al mínimo. Como ejemplo se me ocurre esta receta: Se hace en 15 minutos y la cocina queda limpia, como si nada. Todavía recuerdo haciendo Carbonara sin Thermomix: una sartén para freír el bacon, la olla para cocer la pasta, la tabla y el cuchillo para trocear la cebolla, el rallador para el queso, colador de pasta, espumaderas.... ay, qué tiempos.

Ingredientes:
35 g de cebolla
30 g de aceite de oliva Virgen Extra
200 g de bacon, preferiblemente en dados
200 g de nata
450 g de agua
1 cucharadita de sal
250 g de macarrones
1 huevo batido
50 g de queso rallado

Preparación:
1. Si necesitas rallar el queso, hazlo en primer lugar, 10 segundos velocidad progresiva 5-10 y reserva.

2. Pon la cebolla en el vaso.

 y trocea 6 seg/vel 4.

3. Empuja hacia abajo los trocitos de cebolla y añade el aceite.

4. Programa 4 min/temperatura Varoma/ vel 1. Dejamos el bocal destapado para que la cebolla evapore su líquido.

5. Incorpora el bacon en dados o cortado en tiras y programa 3 min/temperatura Varoma/giro a la izquierda/vel cuchara, este paso es con el cubilete puesto.

 6. Abre la tapa, el bacon ya está sofrito.

y añade la nata, el agua, la sal y los macarrones. El agua a temperatura ambiente, no tienes que calentarla.

7. Programa 12 min/100º/giro a la izquierda/velocidad cuchara con el cubilete puesto. A los pocos minutos, cuando llegue a los 100º, notarás que empieza a salpicar gotas de nata por el bocal, en ese caso quita el cubilete y pon el cestillo, así evitaremos que las salpicaduras manchen nuestra Thermomix y alrededores.

 cuando falten dos minutos para que finalice el tiempo, incorpora el huevo batido a través del bocal.

 Sirve directamente en los platos y espolvorea con el queso rallado. Para una presentación más espectacular, puedes verter los macarrones en una fuente, espolvorear con el queso rallado y gratinar 10 minutos en el horno.

¡Buen provecho!

Arroz con pescado

Hoy vamos a hacer un arroz muy sabroso y completo, muy apropiado para un día frío de invierno en el que apetece un plato calentito de cuchareo. Y como siempre, pensado para los niños (en mi caso las niñas :-)

Ingredientes:

Medio pimiento rojo

1 pimiento verde

media cebolla

1 diente de ajo

40 g de aceite de oliva virgen extra

300 g chocos en tiras

dos lomitos de dorada

un puñado de guisantes

un tomate maduro

200 g de arroz redondo (yo uso Sabroz de Brillante)

una pastilla de caldo de pescado

un pellizco pequeño de sal

azafrán

especies de paella

colorante

pimienta

un puñado de gambas arroceras peladas

Preparación:

1. Comenzamos colocando las verduras en el vaso para picarlas pequeñito. Como sabéis, no hace falta trocearlas previamente, ese es trabajo de nuestra Thermomix. Os enseño cómo las introduzco yo y el resultado de cómo sale. Ponemos el pimiento rojo, pimiento verde, cebolla y ajo y programamos 3 seg/vel 5.

2. Y éste es el resultado. Con ayuda de la espátula, bajamos las verduras hacia el fondo del vaso.

3. Añadimos los 40 g de aceite para sofreír las verduras y programamos 8 min/temperatura Varoma/giro a la izquierda/ velocidad cuchara.

4. Una vez sofrita la verdura, añadimos los chocos y removemos un poco con la espátula para que los chocos también cojan aceite.

5. En el cestillo, colocamos la dorada en trocitos. Yo he utilizado este pescado que tenía, pero está igual de rico con cualquier otro pescado blanco sin espinas. Ponemos el cestillo en su posición y programamos 5 minutos/temperatura Varoma/giro a la izquierda/velocidad cuchara.

6. Una vez finalizado el tiempo, sacamos el cestillo con la muesca de la espátula y lo apartamos, ya que la dorada la añadiremos a la receta al final, para que no se deshaga.

7. En el vaso, los chocos han soltado agua, por lo que no tendremos que añadir líquido.

8. Añadimos los guisantes y el tomate pelado y cortado en cuartos y programamos otros 5 minutos/100º, giro a la izquierda/velocidad cuchara.

9. Incorporamos los 200 g de arroz.

10.  Y programamos 1 minuto/100º/giro a la izquierda/velocidad cuchara. Mientras, voy abriendo el grifo del agua caliente.

11. Inmediatamente cuando termine este minuto, añado 850 g de agua caliente y todas las especias, y programo 13 minutos/100º/giro a la izquierda/velocidad cuchara. Si lo queremos más caldoso o no lo vamos a comer inmediatamente, podemos poner 1000 g (1 litro) de agua. Con otras marcas de arroz puede pasarse si hacemos esto, pero con el Sabroz ocurre algo muy curioso, el líquido se va consumiendo y el arroz se pone más gordito, pero sin pasarse.

12. Cuando falte un minuto para terminar el tiempo, añado por el bocal los trocitos de dorada y las gambas. Cuando termine el tiempo, hay que dejar reposar (importantísimo!!!) al menos 5 minutos. Y servir.

¡Buen provecho!