Tortillitas de bacalao

Es tradición en Semana Santa incluir en nuestros menús todo tipo de platos basados en bacalao. Durante la cuaresma tradicionalmente no se come carne, y el bacalao es un pescado contundente y sabroso que admite infinidad de preparaciones, desde las pavías o tortillitas hasta guisos como los garbanzos con bacalao o el bacalao con tomate. Las tortillitas de bacalao y las de camarones son tan ricas que tienen éxito todo el año, su textura ligera y crujiente las convierte en una tapa de auténtico lujo. 

Uno de los trucos para que no queden aceitosas es freirías en aceite muy caliente durante poco tiempo, de modo que no absorban prácticamente aceite, y después escurrirlas muy bien. La técnica es coger la masa -que es bastante líquida- con una cuchara sopera y verterla sobre otra cuchara sopera situada justo encima del aceite. Si las hacemos grandecitas se pueden ir friendo de una en una y así el aceite no se enfriará. Se sacan sobre una rejilla para que escurran y luego se pasan a un papel de cocina. Se pueden servir con miel de caña. ¡Qué os voy a contar!

Ingredientes:

150 g de garbanzos secos

150 g de harina de repostería

4 - 5 ramitas de perejil fresco (sólo las hojas)

1 diente de ajo

100 g de cebolla

300 g de migas de bacalao desaladas

300 g de agua

1 sobre de levadura química

2 huevos

500 g de aceite de oliva (para freír)

100 g de miel de caña

Preparación:

1 Ponga vaso los garbanzos y programe 1 min, velocidad progresiva 5-10. 

2 Añada la harina, el perejil, el ajo y la cebolla y trocee programando 4 seg, velocidad 5 (tienen que quedar trocitos).

3 Incorpore el bacalao desmenuzado, el agua la levadura y los huevos y mezcle programando 10 seg, velocidad 2.

4 En una sartén con el aceite muy caliente, vierta la masa a cucharadas y extiéndala un poco ayudándose con la cuchara. Fría por ambos lados y retire sobre papel de cocina. Sirva inmediatamente.

Espinacas con garbanzos (receta sevillana)

Uno de los platos más típicos y ricos de Semana Santa que se pueden comer en Andalucía son las espinacas con garbanzos, un clásico en las listas de tapas de los mejores bares. Para este plato es importante no escatimar ni en aceite de buena calidad, ni en ajos ni en especias. ¿Por qué? Pues porque es un plato heredero directo de la cocina andalusí, mezcla de las culturas judía y árabe. La cocina especiada era fundamental cuando las temperaturas altas hacían difícil la conservación de los alimentos,  de ahí que muchas de nuestras recetas tradicionales están bien condimentadas. Si estamos a régimen comeremos una ración pequeña, pero no le quitéis ingredientes (prohibido saltarse el majado de pan con ajo!) porque perderán toda su gracia.

Ingredientes:

100 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de pan
5 dientes de ajo
1 cucharada sopera de sal
2 cucharaditas de pimentón dulce
1 cucharada de comino
1 cucharada de especias surtidas (por ejemplo especias para caracoles)
200 g de agua
400 g de espinacas
400 g de garbanzos cocidos

Preparación:

1. Ponga en el vaso el aceite y programe 8 min, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
2. Añada el pan y los ajos y programe 5 min/100º/vel 1.
3. Añada la sal, las especias y 100 g de agua y triture 10 seg/vel 6.
4. Añada las espinacas (si son congeladas, asegúrese de que están bien descongeladas), los garbanzos y 100 g de agua. Programe 10 min/100º/giro a la izquierda/velocidad cuchara.

Carne con tomate

Para los que todavía piensan que Thermomix no es para guisar, ahí va una receta de uno de mis platos favoritos: carne con tomate, con patatas fritas y pan para mojar, ¡¿qué más se puede pedir?!. 

Tiempo total: 1 hora

Ingredientes:

800 g magro de cerdo a trozos

800 g tomate natural triturado

100 g cebolla

50 g pimiento verde

70 g aceite

2 dientes de ajo

sal y azúcar

Preparación:

1 Ponga en el vaso las verduras y programe 2 seg/vel 5.

2 Añada el aceite, refría 5 min temperatura Varoma velocidad cuchara.

3 Añada la carne cortada en trozos pequeños y salpimentada, junto con un cubilete de vino o agua y programe 20 min/temperatura Varoma/giro a la izquierda/velocidad cuchara.

4 Añada el tomate, la sal y un poco de azúcar y programe 25 min/ temperatura Varoma/giro a la izquierda/velocidad cuchara, en lugar del cubilete ponga sobre la tapa el cestillo para que el guiso evapore y no salpique.