Pollo en salsa india Garam Masala

Hola Thermomixeros!
Garam Masala es una mezcla de especias muy usada en la cocina india, el significado original de Garam Masala en indi es Especia Picante, (como bien nos enseña Wikipedia :)) pero ya que la mezcla de especias la vamos a hacer nosotros mismos, podemos ajustarla a nuestro gusto, incluso si la van a comer niños o personas que no toleren el pique, podemos hacerla sin pique ninguno que está muy aromática y buenísima igualmente.

Para elaborar la mezcla de especias (Garam Masala):
1 cucharada de pimienta negra en grano
1 cucharada de semillas de cilantro
1 cucharada de comino en grano
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
2 clavos de olor
2 cucharadas de cardamomo molido
2 cucharadas de curry en polvo

Ponemos todas las especias en el vaso y programamos 40 seg/vel 10. Vertemos la mezcla en un tarro hermético, ya que de esta mezcla usaremos dos cucharadas, el resto lo guardamos para otra ocasión.

Ingredientes Pollo Garam Masala:

400 g de tomates frescos pelados o en conserva
80 g de nata
50 g mantequilla
30 g azucar
2 cucharadas de Garam Masala
500 g de pechuga de pollo troceada
pimienta y sal


PREPARACIÓN:

1. Ponemos los tomates, la nata, mantequilla y azucar en el vaso y programamos 15 min/100º/vel 2. Colocamos el cestillo sobre la tapa el lugar del cubilete para que evapore el agua del tomate y evitar salpicaduras.
2. Añadimos dos cucharadas soperas de Garam Masala y una cucharadita de sal y programamos 3 minutos/Varoma/velocidad 1, también con el cestillo en lugar del cubilete.
3. Salmpimentamos los trozos de pollo y los añadimos al vaso. Programamos 4 min/100º/giro inverso/velocidad cuchara, esta vez con el cubilete puesto.

Se recomienda servir con arroz blanco y espolvoreado con perejil fresco picado o cilantro.

Receta de berenjenas a la parmesana en Thermomix

Hay recetas que pruebas a hacerlas una vez y se convierten de repente en un clásico en casa. Es el caso de esta deliciosa receta de cocina mediterránea que reúne todo lo que se le puede pedir a un plato: que sea sabroso, sano, fácil de hacer, rápido y económico. Si os parece poco, además es apto para vegetarianos y relativamente ligero. La comparto con vosotros porque las cosas buenas se disfrutan más si se comparten :-). Si quieres conocer algunos trucos sobre el uso de thermomix en esta receta, mira las notas finales.

Receta de Berenjenas a la parmesana:

Ingredientes (6/8 personas):
70 g de aceite de oliva virgen extra
800 g de tomate natural triturado (un bote grande)
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de orégano
1 manojo de albahaca picada (20gramos)
3 berenjenas cortadas en rodajas
100 g  de queso parmesano rallado
150 g de mozarela de búfala

Preparación:

1.- Lavar y cortar las berenjenas en rodajas de 0,5 cm. Aproximadamente y ponerlas verticalmente en el recipiente Varoma para dejar libres los orificios de la base y circule el vapor.

2.- Poner en el vaso el aceite, el tomate, el azúcar, la sal, el orégano y la albahaca. Programar 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Situar el recipiente Varoma en su posición, en cuanto alcance la temperatura Varoma.

3.-Precalentar el horno a 200º.

4.-Bajar el recipiente Varoma y comprobar que el tomate esté reducido. Si no es así, programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

5.-Ahora vamos a hacer las capas, son 3 capas por lo que cada ingrediente lo dividiremos en 3 (berenjenas, parmesano rallado y tomate) salvo la mozzarella, que la pondremos en una sola de las capas.
Primera capa: Poner en una fuente de horno 1/3 de las rodajas de berenjena, espolvorear con parmesano y repartir la mozarela en trocitos. Verter por encima un tercio de la salsa de tomate.
Segunda capa: rodajas de berenjena, espolvoreamos de parmesano y cubrimos con la salsa de tomate.
Tercera capa: rodajas de berenjena, tomate y en esta última capa terminamos con el parmesano ya que  debe quedar arriba para gratinarlo.

Hornear 15 minutos y gratinar la superficie. Servir directamente.


TRUCOS:
- Si quieres usar tomates naturales, en lugar de una lata de tomate natural triturado, puedes comenzar la receta pesando 800 g de tomates limpios cortados por la mitad o en cuartos, según el tamaño, mejor semi-pelados y trocearlos 6 segundos en velocidad 6. Añadir el resto de los ingredientes y seguir la receta igual. El tomate natural generalmente suelta más agua que el de lata, por lo que le puede venir bien una vez hayan pasado los 30 minutos de la receta, retirar el varoma, colocar el cestillo sobre la tapa (importante para que evapore y no salpique)y programar 10 minutos más en temperatura Varoma, velocidad 1.
- Sobre los tomates de lata, sabéis que hay una diferencia enorme según las marcas. Las marcas blancas por lo general, sobre el todo el de la marca Día y el Carrefour Discount, suelen venir muy aguados, por lo que le puede venir bien también esos 10 minutos adicionales. El de la marca Hacendado y por supuesto el Martinete, son mucho más espesos y se reducen perfectamente en los 30 minutos de la receta.
- Para cortar las berenjenas en rodajas, si tienes una mandolina no dudes en sacarla, ahorrarás tiempo y quedarán todas del mismo grosor, un grosor estupendo es 5 mm.
- Puedes sustituir el queso parmesano por grana padano, más económico y muy parecido.
- Si tienes el queso parmesano o Grana Padano en cuña en lugar de rallado, lo puedes rallar al principio de la receta, con el vaso limpio y seco, poniendo el queso en trozos y programando 10 segundos en velocidad 10.

Ensalada templada de garbanzos, pimiento rojo y pollo

Hace poco hicimos un taller de cocina mediterránea. No nos esperábamos la aceptación que iba a tener, así que tuvimos que apretarnos un poco y repartir las raciones más pequeñitas, pero salió estupendamente. Una de las recetas que preparamos fue la Ensalada templada, que gustó mucho a todos nuestros invitados. En una ensalada que impresiona a la vista, con unos colores tan vivos. Es una forma deliciosa de incluir las legumbres en nuestros menús de verano, así que la comparto con todos.

¡Que aproveche!

Tiempo total: 25 minutos.

Ingredientes (para 4 raciones):

5 ó 6 ramitas de perejil fresco (sólo las hojas)

2 dientes de ajo

30 g de zumo delimón

20 g de mostaza suave

100 g de aceite de oliva virgen extra

300 g de agua

500 g de pimiento rojo sin piel ni pepitas

sal y pimienta

400 g de filetes de pollo

1 tarro de garbanzos cocidos

100 g de espinacas frescas

100 g de tomates cherry

30 g de almendras fritas (para decorar)

Preparación:

1 Pique el perejil 5 seg/vel 5, tanto el vaso como el perejil deben estar bien secos. Retire la mitad a un bol y reserve. El resto, déjelo dentro del vaso.

2 Agregue los ajos y programe 5 seg/vel 7. Con la espátula, baje los restos hacia el fondo del vaso.

3 Añada el zumo de limón, la mostaza y 50 g de aceite de oliva. Programe 20 seg/vel progresiva 5-10. Retire esta vinagreta a un bol y reserve.

4 Sin lavar el vaso, vierta el agua y coloque dentro el cestillo con los pimientos cortados en tiras. Coloque en el recipiente Varoma el pollo cortado en tiras y aderezado con sal, pimienta y los 50 g de aceite restantes, y ponga los garbanzos en la bandeja Varoma. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe 17 min/varoma/vel 3.

5 Coloque en una fuente por capas las espinacas, los garbanzos, los pimientos y el pollo. Añada los tomates cherry partidos por la mitad, espolvoree con sal y pimienta, riegue con la vinagreta y decore con el perejil reservado y las almendras.

Carne con tomate

Para los que todavía piensan que Thermomix no es para guisar, ahí va una receta de uno de mis platos favoritos: carne con tomate, con patatas fritas y pan para mojar, ¡¿qué más se puede pedir?!. 

Tiempo total: 1 hora

Ingredientes:

800 g magro de cerdo a trozos

800 g tomate natural triturado

100 g cebolla

50 g pimiento verde

70 g aceite

2 dientes de ajo

sal y azúcar

Preparación:

1 Ponga en el vaso las verduras y programe 2 seg/vel 5.

2 Añada el aceite, refría 5 min temperatura Varoma velocidad cuchara.

3 Añada la carne cortada en trozos pequeños y salpimentada, junto con un cubilete de vino o agua y programe 20 min/temperatura Varoma/giro a la izquierda/velocidad cuchara.

4 Añada el tomate, la sal y un poco de azúcar y programe 25 min/ temperatura Varoma/giro a la izquierda/velocidad cuchara, en lugar del cubilete ponga sobre la tapa el cestillo para que el guiso evapore y no salpique.